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La scienza della nutrizione si sta spostando sempre più dal concetto di nutrizione adeguata a quello di nutrizione di qualità e sicura.
Le ricerche sono rivolte al miglioramento della qualità nutrizionale e sanitaria delle produzioni vegetali e animali.

Vengono condotte ricerche sulle proprietà nutraceutiche e nutrizionali delle proteine del latte e dei composti bioattivi presenti nelle piante utilizzate per l’alimentazione umana e animale, incluse quelle presenti in piante officinali.

Vengono altresì condotti studi e ricerche su cereali, ortaggi e frutta con l’obiettivo di migliorarne le qualità nutrizionali. Infine sono attivi i programmi di ricerca nel campo della sanità e della salubrità dei prodotti sia di origine animale che vegetale.